辽宁桓仁普乐堡老郑苏子饼长白山面点美食探店

寻味桓仁：普，乐，堡老郑苏子饼，长白山下的面点。传奇在辽宁东部，长，白，山。余脉的怀抱中、有一座小城叫桓仁、这里山清水秀、物产丰饶，而，在，这。

片土地。上，有一种面点美食历经百年传承，依、然散发着独特的魅力——它就是普乐堡老郑苏子饼、就让我们一起走进这家小店，探寻苏子饼背后的故事与味道。

初识老郑苏子饼：藏在深山里的美味

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普乐堡是桓仁满族自治县的一个小镇，距离县城约30公里，，这里没有繁华的商业街，也没有醒目的招牌，老郑苏子饼店就藏在镇子的一条小巷里、店面不大、只有三四十平方米、门口摆着几张木桌、墙上挂着几幅泛黄的老照片、记录着这家店几十年的变迁。店主老郑今，年60多岁，是苏。子饼的第三代传，人，他告诉我，苏子饼是长白山地区的传统面点，最早可以追。溯到清朝末年，当时，，长白山脚下、的，满族人家为了抵御严寒、发明了这种用苏子籽做馅的面饼，，苏子籽富含油脂，，热量高，吃上一块能顶大半天，后来，这种面点逐💘渐在民间流传开来，成为当地人的日常美食。

“我们家做苏子饼，，从我爷爷那辈就开始了。

”老，郑一边揉面一边说，，“那时候条件艰苦，苏子饼就是优秀的干、粮，现在日子好了，但老手艺不能丢。 ”

探秘制作过程：每一道工序都是匠心

在老郑的邀请下、我走进了他的后厨，这里虽然不大，但收拾得干干净净，案板。上放着面粉、苏子籽、白糖、猪油等原料，老郑说，做苏子饼看似简单，但每、一。

步都有讲究。

第一步：选料。

苏子籽是苏子饼的灵。魂，，老郑用的苏子籽🍗都是本地种植的，，颗粒饱满，色泽乌黑、每年秋天、他都会亲自去农户家挑选。“苏子籽要新鲜，陈年的味道就不对了。

”老郑说，面粉用的是当地产的中筋面粉，，筋道适中，猪油是自家炼的、香气浓郁。第二步：：和面。。 老郑将面粉倒入盆中，，加入适量温水、然后开始揉面，他的手法很特别，，不是简单地搅拌，而是用手掌反复按压、折叠。。“面和得好🍸，，饼才够劲道。”他一边说一边演示，“水温要控制好，太热面会烫熟，太冷面会发硬。

”大约揉了20分钟，面团变得光滑有弹性，，老郑这才停下来，，盖上湿布醒面。 第三步：调馅。 苏子籽要先用小火炒熟、炒到微微发、黄、香气四溢时，盛出来晾凉，然。后放入石臼中捣碎，但，不要，捣得太细，保留一些颗粒感口感，更好，，接着加入白糖和猪油，搅拌均匀。

“糖和油的比例很重要，糖太多会腻，，油太少会干。

”老郑说，我尝了一口，，苏子籽的香气在口中散开，带着淡淡的甜味，非常独特。

第四步：：包制。 醒好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入苏子馅，，收口捏紧，再轻轻按扁、老郑的动作很熟练，一个饼坯在他手里几秒钟就完，成了。 “包的时候要小心，不能露馅，不然烤的时候会流出来。 ”他说。 🤩 第五步：：烤制。。 老郑用的是传统的平底锅，锅底刷一层薄油，放入饼坯，用小火慢慢烙。“火候是关键，，火大了外面糊了里面还没熟，，火小了饼会发硬。”他一边，翻饼一边观察颜色，大约烙了10分钟、饼的两面都变成🐂金黄色，香气扑鼻而来。

品。尝。苏子饼：：舌尖上的长白山味道

刚出锅的苏子饼热气腾腾、表、皮。酥脆，轻轻一碰就掉渣，，我迫不及待地咬了一口，先是感。受到外皮的酥脆，接着是苏子馅的香甜，，苏子籽的颗粒感在口中爆开，，油脂的香气混合，着白糖的甜味，，恰到好处。。老郑说，吃苏子饼最，好配上一杯热茶，这样既能解腻、又能更好地品味苏子饼的香气，我按照他🥌的建议，泡了一杯当地🤦的绿茶，咬一口饼，喝一口茶，，那种感觉真是妙不可言。