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朴茨茅斯海港海鲜焗饭：一场舌尖上的英伦航海之旅

初见朴茨茅斯：海风中的美食、邀，约

如果你对英国美食的印象还停留在“炸鱼薯条”和“仰望星空派”，那么朴茨茅斯的海港海鲜焗饭绝对会颠覆你的认知、这座位于英格兰南部的海滨城市，不仅拥有悠久的航海历史，更。以新，鲜捕捞的海鲜和独🈲特的烹饪方式，吸引着来自世界各地的美食爱好。者。 2019年夏天，我第一次踏上朴茨🥒茅👏斯的土地，，刚出火车站，，咸湿的海风便扑面而来、夹杂着远处港口传来的汽笛声，当地朋友笑着说：“你来得正是，时候，这个季节的青口贝和扇贝最肥美。 ”她口中的“正是时候”，让我对即将品尝的海鲜焗饭充。满了期待。

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海港海鲜焗饭的前世今生

2.1 从航海时代走来的美味朴茨茅斯作为英国重要的海军、基地、和港口城市，，海鲜文化源远流长，，早在亨利八世时期，这里就是皇家海军的主要补给站，，水手们将捕捞到的各种海鲜与当地种植的蔬菜、香料混合，用简易的🍠陶罐在船上烹制，，这便是海港海鲜焗饭的雏形。。

18世纪，随着贸易的发展、来自地中海地区的焗饭烹饪技、术，传、入朴茨茅斯，当地厨师将传统的英式海鲜浓汤与焗饭结合，创造出独具特色的“海港海鲜焗饭”，这道菜不仅保留了海鲜的鲜美、还加入了浓郁的奶酪和香草，成为水手们返航后最期待的慰藉。

2.2 现代版海鲜焗饭的演变

如今，朴茨茅斯的海，鲜焗饭已经发展出多种变体，基础的版本包含青口贝、蛤蜊、虾仁和鱿鱼，搭配洋葱、大蒜、番茄和香草，，再覆盖上一层金黄的切达奶酪焗烤，，高级版本则会加入龙虾、扇贝和蟹肉，，甚至有些餐厅会使用当地特产的“朴茨茅斯蓝蟹”，其肉质鲜甜，带有独特的海藻香气。

寻找优质体验：我的三家推荐餐厅

3.1 The Briny：码头边的平民美味

位，于历。史船坞区的The Briny是我品尝的第一家海鲜焗饭店、这家不起眼的小店只有十来个座位，却总是排着长队、店主马克是个退休的水手，他告诉我： “我的配方来自我祖父、他在，皇，家海军服役时，，就是用这个配方给战友们做焗饭。” 我点了一份基础版海鲜焗饭（12.5英镑），当，热、气腾腾的陶罐端上桌时，，奶酪的焦香和海鲜的鲜甜瞬间，充满、鼻腔，，用勺，子挖开金黄的🏣奶酪层、下面藏着满满的青口贝和蛤蜊、米饭吸收了海鲜汤汁，，粒粒分明却又软糯入味，最让我惊喜的是，每一颗青口贝都饱满多汁，完全没有腥味。。

小贴士：建议避开午餐高峰（12:00-13:30）、选择🏀下午2点左右前往，可以避免排队。3.2 The Sea View：奢华海景与顶级海鲜如果想要更精致的用餐体验，位于南海滨的The Sea View餐厅是不错的选择，，这家米其林推荐餐厅拥有180度海景落地窗🈳，可以一边欣赏朴茨茅斯港的日落，一边品尝美食。

我点了他们的招牌龙。虾，海。鲜焗饭（28英镑）、整只波士顿龙虾对半切开，铺在焗饭上，搭配扇贝、带子和虎虾、最特别的是、他们使用了三种不同的奶酪——帕玛森、格鲁耶尔和🗯切达——混合焗烤，口感层次极其丰富，，龙虾肉紧实弹牙，扇贝嫩滑，，而米饭因为吸收了多种海鲜的精华，每一口都充满了大海的味道。

预约提示：建议提前2-3天预订靠窗位置，尤其是周末。。 3.3 The Fisherman’s Wife：家庭式温馨体验在朴茨茅斯的老城区，有一家名叫The Fisherman’s Wife的家庭餐厅，老板娘玛丽是土生土长的朴茨茅斯人，她的父亲和祖父都是。渔民，餐厅的食材全部来自当地渔港、每天清、晨捕捞，中午就能端上餐桌。

我在这里品尝到了最让我惊艳的“每日特供海鲜焗饭”（15英镑），那天使用的是当天捕捞的比目鱼、扇。贝和，一种叫“朴茨茅斯红虾”的本地品种，红虾的虾膏被巧妙地融入米饭中，让整道菜呈现出诱人的橙红色，，玛丽告诉我，这是她祖母的秘方，用虾膏代替部分黄油，既能增加风味，又不会太腻。 特别推荐：搭配一杯当地酿造的“海军啤酒”，麦。芽。的苦味与海鲜的鲜甜完美平衡。

海鲜焗饭制作指南：：在家也能复刻的美味

4.1 食材准备（2人份）主料：青口贝200克、蛤蜊150克、虾仁100克、鱿鱼圈50克

辅料：洋葱1/2个、大蒜3瓣、番茄1个🏏、白葡萄酒100ml

调料：橄榄油2汤匙、黄油20克、盐、黑胡椒、百里香、迷迭香

米饭：意大利米（Arborio）150克奶酪：切达奶酪丝80克、帕玛森奶酪粉20克

4.2 烹饪步骤 1、处理海，鲜：青口贝和蛤蜊用刷子刷洗干净，去除表面的杂质、虾、仁开、背去虾线，，鱿鱼圈切成合适大小。2、炒制基底：锅中加入橄榄油和黄油，中火加热，放入切碎的洋葱和大蒜，，炒至透明，加入切碎的番茄，继续翻炒2分钟。

。 3、煮海鲜高汤：将青口贝和蛤蜊放入锅中，，倒入白葡萄酒、盖上锅盖，中火煮3-4分钟、直到贝🍮壳全部打开，将海鲜捞出，保留汤汁。

4、烹饪米。饭：在同一个锅中加入意大😭利。米，翻炒1分钟，让米粒充分吸收锅中的汤汁，然后分次加、入海鲜高汤（如果不够，可以用清水代替），每次加入后都要不断，搅，拌，直到汤汁被吸收。 5、混合海鲜：当米饭煮至8分，熟时（约15分钟），，加入之前煮好的青🚡口贝、蛤蜊、虾仁和鱿鱼圈，继续煮2分钟，让海鲜的鲜味融💹入米饭。

6、焗烤：将煮好的米饭和海鲜转移到烤盘中，，均匀撒上切达奶酪丝和帕玛森奶、酪粉，，放入预热至200℃的烤箱、焗，烤8-10分钟，直到表面金黄冒泡。

7、装饰上桌：取出后撒上新鲜百里香和黑胡椒，趁热享用。4.3 初学者注意、事项 海鲜新鲜度：购买时注意青口贝和蛤蜊的壳是否紧闭，，如果开口的轻轻敲击后能闭合，说明是活的。

。

米饭选择：不要使用⛺普。通、长，粒米，意大利米（Arborio）的淀粉含量高，能够煮出creamy的口感。控制火🏣候：煮米饭时火候不宜过大，，中小火慢煮，，并。

不，断。搅拌，防止粘锅。 奶酪选择：切达奶酪是经典选择🍄，如果想尝试不同的风味，可以加入一些烟熏奶酪。

旅行贴士：让美食之旅更完美

5.1 优质旅行时间朴茨茅斯的海鲜季节从5月到10月最为丰盛，，6-8月是青口贝和扇贝的盛产期、而9-10月则是螃蟹和龙虾的旺季，建议避开学校假期（7月中旬-8月底），此时游、客较多、餐厅可能需、要、提前预订🕣。

5.2 交通指南从伦敦Waterloo站乘坐火车、到朴，茨茅斯港站（Portsmouth Harbour），大约1小时40分钟，，出站后步行10分钟即可到达历史船坞区，那里集中了多家海鲜餐厅，如果自驾，可、以停在Gunwharf Quays购物中心的停车场、每小时收费2英镑。5.3 美食地图除了海鲜焗饭，朴茨茅斯还有许多值得一试🤗的美食：

炸。鱼薯，条：推荐The Spinnaker Cafe，，位于南海滨，炸鱼外酥里嫩 海鲜拼盘：The Briny每周五晚推出“渔民拼盘”、包含当天所有新鲜捕获的海鲜

海军啤酒：在Spinnaker Tower观景台的酒吧，可以一边俯瞰全城，一边品尝当地精酿