南通石港老冯窨糕：一口、咬下百年江海味道
清晨六点，南，通、石港镇的老街上、雾气还未散尽， 我循着空气中若有若无的糯米香，找到了这家藏在巷子深处的老、冯、窨。糕店，，没有显眼的招牌，没有华丽的装潢，，只有门板上用粉笔写的“老冯窨糕”四个字，朴素得让人差点错过。推门进去、六十多岁的老冯正在灶台前忙碌、蒸，汽。氤，氲中， 他手法娴熟地将雪白的米粉铺进蒸，笼，一层又、一层，像在，完成一件工艺品， 见我、进。来，他抬头笑了笑：：“来得正好，第一笼马上就好。” 这是我第一次见到真正的窨糕制作过程、也是我第一次如此近距离地感，受这。道江海😃传统点心的魅力。
什么是窨糕？一个被时光遗忘的名字
很多人第一次听到“窨糕”这个名字、都会觉得陌生，其实，窨糕是南通地区独有的传统糕点，历史可以追溯到清朝末年，🕕它的名字来源于制作工艺中的“窨”字，意为“熏蒸”——将米粉层层铺入特制的蒸笼中，，用文火慢慢蒸透，让米香在蒸汽中充分释放。 老冯告诉我， 他的爷爷就是做窨糕的，，传到他这里。
已经。是第三代。 “我小时候，石港镇上家。
家、户户都会做窨糕、逢年过节，谁家蒸了窨糕，整条街都能闻到香味。”老冯边说边掀开蒸笼， 白色的蒸汽扑面而来、带着浓郁的米香和淡淡的甜味。
窨糕的独特之处在于它。的。口感，，不同于普🍇通的发糕或米糕，窨糕讲究的。是“层次😷感”——外层软糯，内里紧实； 咬下去是绵密的，，嚼起来💛却有韧性， 这种口感来自于它独特的制作工艺。
老。冯的坚守：三代人的匠心传承
老冯的店很小，只有十几个平方米，灶台、案板、蒸笼，几乎占满了所有空间，，墙上挂着他爷爷用过的老工具，虽然已经锈迹🕜斑斑， 但老冯一直舍不得扔。。“这是传家宝，看到它们，就想起爷爷教我做窨糕的样子。
” 制作窨糕的第、一步是选米，老冯只选用南通本地的粳米和糯米，按🤮照7：3的比例混合。。“粳米让窨糕有韧性， 糯米让它软糯，比例不对， 口感就差了。。”米要提前浸泡4个小时，，然后磨成细粉、老冯坚持🙋用石磨，虽然费时费力，但他觉得机器磨出来的粉太细，少了米粒本身的质感。
磨好的米粉要过筛、筛出最细腻的部分，然后加水搅拌，水不能多也不能少——多了，蒸出来的窨糕会塌；少了，，又不够软糯， 老冯告诉我，这个比例是他爷爷传下来的，，从来没变过。 最关键的步骤是“铺粉”、将调好的米粉一层层铺进蒸笼，，每层都要铺得均匀、压实，，老冯的手法很特别：他用手掌轻轻按压，感受米粉的松紧程度。
“太松了，，蒸出来会散； 太紧了， 又不够松软，全凭手感。。”
蒸制时间也很讲究， 老冯用的是老式土灶，烧的是木柴。“大火上汽，小火慢蒸。 ”第一笼。蒸25分钟，然后掀开盖子，用筷子在窨糕上扎几个孔，，让蒸汽均匀渗透，再蒸15分钟，才算完成。🏤 整个过程需要2个小时， 期间老冯几乎没有离开过灶台。 “做窨糕急不得， 每、一步都要用心，偷懒的话，味，道，就变了。。”
尝一口百年味道： 从舌尖到心底的温暖
第一笼窨糕终于出锅了， 老冯用刀切成方块，装进盘子里，，刚出笼的窨糕冒着热气，表面泛着微🎯微的光泽， 像白玉一样温润。。 我迫不及待地夹起一块，咬了一口，，首先是表层的软糯， 带着淡淡的米香；然后是内里的紧实，，嚼起来很有、韧。性，，甜味是含蓄的，不是加了糖的那种甜，，而是米本身经过发酵后产生的自然甜味。
最让我惊喜的是窨糕的🍐层次感🧚，，每一层米粉在蒸制过程中都保留了独立的形状，咬下去时，能感受到一层层散开的感觉、像在吃一朵云，那🌑种绵密🍙中带着韧性，的。口、感， 让我想起了小时候吃过的外婆做的米糕，有一种说不出的亲切感。 老冯告诉我，，窨糕最传统的吃法是配上一杯清茶， 我端起茶杯，喝了一口、再咬一口窨糕，茶。的。微苦和糕的微甜在口中交、融、恰到好处， 那一刻，，我仿佛理解了为什么这道点心、能传承百年——它不😗仅。仅是食物，更是一种生活，的、态度， 一种慢下来的，节奏。
一个普通食客的故事：窨糕里的乡愁
在店里、我遇到了从上海专程赶来的张先生、他今年五十多岁，小时候在石港镇长大，后来搬到了上海，每，年他都要回来几次，不为别的， 就为了吃一口老冯的窨糕。 “我小时候、妈妈经常做窨糕给我当早、餐。 ”张先生说着， 眼，眶有些湿润。 “后来搬到上海， 就再也吃不到这个味道了，有一次偶然看到老冯的店，尝了一口，眼泪差点掉下来，就是这个味道、和我妈妈做的一模一样。 ”
张先生告诉我，他每次来都会买很多，，带回上海分给朋、友。“他们都觉得奇怪， 为，什么跑这么远就为了买一块糕，，他们不懂、这不是普通的糕，是家乡的味道，，是童年的记忆。 ”
老🏫冯在一旁听着，，默默又切了一块窨糕递给张先生。 “好吃就多吃点，下次来提前说，，我给你多做点。 ”
看着他们的互动、我突然明白了什么是“匠心”，不仅仅是技术上的精益求精，更是对食物背后情感的珍视， 老冯做的每一块窨糕，都承载着他对爷爷的怀念、对传统的坚守，以及对食客的真诚。。
老冯的担忧： 传统点心如何活下去？？
聊到传承，，老冯叹了口气。“现在年😻轻人都不愿意学这个了，，做窨糕太辛苦、凌晨四点就要起来准备，挣。得、也、不多、我儿子在上海工作，他说让我别做了，去🆙上海享福，可我不舍得啊， 这是爷爷传下来的手艺💂， 不能断在我手里。。” 老冯也尝试过创新、他在窨糕里加了桂花、红枣、芝麻等配料，但效果并不理想。 “老顾客说，加了这些反而盖住了米香，我想想也是，传统的东西还是保持原味好。”
不过，，老冯的坚持也让他收获了很多忠实顾客， 除了像张先生这样的“回头客”，还有不少年轻人通过社交媒体找到这里。 “有个小姑娘在抖音上发了我的窨糕、一下子来了好多人， 他们都💔说，没想到南⬆通还有这么好吃的传统点心。 ” 老冯的店没有外卖，没有网店， 只做堂食和熟客预订。 “不是我不想做，是实在忙不过来，每天就做那么几笼， 卖完就收工。
。”老冯说，他宁愿少做一点、也要保证每一块窨糕的品质。
如何品尝窨🥀糕？给初学者的几点建议🤜
如果你也想尝试窨🐼糕，老冯给了几点建议：： 1、一定要趁热吃：刚出笼的窨糕口感最好，放凉、了会变硬、影响口感，，如果买回家，可以隔水蒸5分钟， 就能恢复原来的味道。
2、配茶更佳：：窨糕本身味道清淡，，配上，一杯绿茶或红茶，，可、以，中、和甜味，让口、感，更丰富，南通本地人喜欢配龙井或碧螺春。 3、不要贪多：窨糕虽，然好吃，，但，糯米🎑制品不易消化，一次吃一两块就够了， 老冯说， 他见过有人一次吃了半笼，结果胃不舒服。
4、购买要趁早：老冯的店每天只做固定数量的窨糕，通🆚常，上。午，就卖完了，如果想买，最好提前一天预订，或者早上七点前到店。
写在最后：匠心不易， 且吃且珍惜
离开老冯的店时，，我手里拎着一盒刚出。笼。的窨糕🌻、回头望去，老冯还在灶台前忙碌，，蒸汽模糊了他的身影，我突然想到， 也许再过几年，这样、的。
场景就会成为绝唱。
传统点心之所以珍贵，不仅在于它的味道，，更在于它背后的人情和故事，，老冯用三代人的坚守，守住了这道江海味道，，而我们能做🚴的，就是多去品尝，多去了解，让这些传统美食继续传承下去。
下次去南通，不妨去石港镇找找老冯的店，，推开那扇不起眼的门， 点一壶清茶，来一块刚出笼的窨糕，感受一下百年江海的味道、🥑相信我，你不，会失望的。
。 （完）
