广东怀集梁村郭记竹篙粉粤西长条粉食美食探店_怀集梁村视频

寻味怀集：一碗竹。篙粉里的粤西乡愁清晨五点半，广东怀集县梁村镇的街道还笼，罩在。薄雾中，但郭记竹篙粉店门口已经亮起了暖黄的灯光，店。主、郭师傅正在后厨忙碌，他将浸泡了一夜的籼米磨成细腻的米浆，空气中弥漫着淡淡的米🏰香，这一天，，我专程从广州驱车两百公里，只为品尝这碗被誉为“粤西长条粉”代表的竹篙粉。

初见：：藏在老巷里的百年味道

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郭，记竹篙粉店位于梁村镇👾的一条老⛺街上，店面不大，只有三张方桌。和，几条长凳，墙上挂着一块褪色的木牌，上面用毛笔写着“郭记竹篙粉、始于清末”，，店主郭师傅今年。五十八岁，是这门手艺的第四代传人。 “我们郭家做竹篙粉，从曾祖父那辈就开始了。 🔍”郭师傅一边💩说着，一边熟练地将米浆舀进特制的蒸盘，他告诉我，竹篙粉的名字来源于制作过程中最关键的工具——竹篙，，蒸好的粉皮需要趁热挂在竹篙上晾凉，，这样不仅能让粉皮迅速降温，还、能，让竹子特有的清香渗透进粉皮里。

据当地老人回忆，梁村镇曾是粤桂两省通商的重要驿站，，往来的商贾和挑夫都需要🈂一种，既方便携带又能快速补充能量的食物，竹篙粉应运而生，因其制作快捷、口感爽滑、饱腹感强而深受欢迎，，如今，虽然时代变迁，但竹篙粉依然是怀集人早餐桌上不可或缺的美味。

探秘：四代传承的匠心工艺

在郭师傅的允许下，，我走进了他的后厨，，亲眼见证了竹篙粉的制作全过，程，这看似简单的一碗粉，，背后却藏🏜着数十年的经验与智慧。

选米是第一步、郭师傅说，做竹篙粉必须用当地产的晚造籼米，这种米黏性适中、做出的粉皮既爽滑又有韧性。 “不能用新米，新米太黏；；也不能用陈米，陈米没香味。 ”他指着墙角的、一袋米说，“这些米至少存放🚒了三个月，刚刚好。

。” 磨浆是第二步，郭师傅用的是传统的石磨，转速很慢，这样磨出的米浆更细腻。

。“机器磨的快，但温度高，米浆会发酸。 ”他边说边将磨好的米浆过滤，去掉粗颗粒，浆的浓度也很关键，太稀则粉皮易碎，，太稠则口感发硬。

蒸制是最考验技术的环节，郭师傅舀一勺米浆倒进直径约四十厘米的竹编蒸盘里、双手快速转动、让米浆均匀铺满盘底，然后他。将蒸🤑盘放进滚水锅中，盖上锅盖，整个过程不，到、两分钟，米浆就变成了半透明的粉皮。。

“火候要掌握好，水必须滚开，但。蒸、盘。

不能碰到水。”郭师傅揭开、锅盖，用竹片在粉皮边缘划一圈，然后迅速将整张粉皮揭起，热气腾腾的粉皮在他手⏪中像丝绸一，样柔软，他顺势将其挂在早已、准备好的竹篙上。

晾凉是赋予竹篙粉独特风味的关键，粉皮挂在竹篙上，自然冷却的同时，竹子的清香慢慢渗透进去。“晾的时间不能太长，不然粉皮会变硬；也不能太短，，不然没竹香味。”郭师傅说，夏天大概晾五分钟🗣，冬，天。三，分钟就够了。

最后是切粉和调，酱，晾凉后的粉皮被叠成长条、用刀切成两指宽的条状，酱料是郭记的独门秘方，，用花、生油、酱油、蒜蓉、辣椒圈和少许糖调配而成，简单却滋味无穷。

品尝：舌尖上的粤西风情

“来，尝尝。 ”郭。师傅、将一碗刚做好的竹篙粉端到我面前，洁白的粉条整齐地码在碗里，上面浇着琥珀色的酱汁、撒着翠绿的葱花和花生碎，我夹起一筷粉条，，它微微颤动着💏、在灯光下泛着柔和的光泽。

入口的第一感觉是“滑”，粉条顺着舌尖滑入喉咙，几乎不需要咀嚼，然后是“弹”，牙齿轻轻一碰、粉条便断🐏开，断面整齐、没有一丝粘连，，最后是“香”，米、香、竹香、酱香在口中交织、层次分明。

。 “吃竹篙粉要大口吃，不要细嚼慢咽。

”郭师傅笑着说，，“我们本地人吃这个，三两口就一碗下去了。

”我学着他的样子，夹起一大筷粉条，，蘸满酱汁，，然后一口送进嘴里，果然，这样吃更能体会到粉条的爽滑和酱汁的浓郁。

据郭师傅介绍，竹篙粉最地道的吃法是配上一碗猪骨汤，汤是用猪筒骨、黄豆和姜片熬制数小时的，，清甜而不油腻，喝一口汤，吃一筷粉、简简单单的早餐却让人感到无比满足。

感悟：一碗粉里的。乡，愁，与坚守

吃完粉，我。

和郭师傅坐在店门口的竹椅上聊天，，他告诉我，，现在做竹篙粉的年轻人越来越少了。“这活又苦又累，凌晨三点就要起来准备，一天要站十几个小时。”他的儿子在广州工作，不愿意接手这，门，手艺。

但郭师傅并不悲观。。

“只要，还、有人🧒爱，吃，我就会🤕一直做下去。”他说，现在怀集县政府正在推广当地美食，竹篙粉已经被列为非物质文化遗产，，偶尔会有像我们这样的美食爱好者远道而来，也有外地游客专门来品尝。。

“去年有个从。

美。国回来的华侨、专门找到我这里。”郭师傅回忆道，“他小时候在梁村长大、后来去了国外，四十年没吃过竹🐜篙粉了，他吃第一口的时候、眼泪就掉下来了。

”说到这里、郭师傅的眼眶🔬也有些湿润，“这就是我们做这行的。意义、留住家乡的味道，让、每个人都，能，找。到回家的路。

” 临走时，，郭师傅送给我一袋他亲手做的，竹篙。

粉。 “带回去给家人尝尝，吃不完就晾干，，能保存一个月。。”我接过袋子，感觉沉甸甸的，不仅是因为粉的重量，更是因为这份手艺背后的情感与，坚、守。

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结语：寻味怀集，不虚此行

回程的路上，，我一直在想，为什么一碗简单的竹篙粉能让人如此念念不忘？或许，，答案就藏在那些看似平凡的制作细节里，藏在郭师傅三十年如一日的坚守里，藏在每一个怀集人的味，蕾记忆里。在快节奏的现代生活中，我们常常忽🗓略了食物本身的情感价值，而、郭。记，竹篙粉，就像一把打开时光之门的钥匙，让我们在品尝的瞬间，，与过去对话，，与家乡重逢。如果你有机会来到广东怀集、不妨去梁村镇的老街上走一走，尝一碗郭记竹篙粉、相信我，那爽滑的口感、清雅的竹香、以及背后承载的百年故事，一定会让你不虚此行。